La Ferme du Ventoux

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Fromagerie - AOC Salers

Sur l'exploitation de l'AOC Fromagerie sont fabriqués le Cantal et le Salers.

Même si leur fabrication semble similaire, le cahier des charges de la fabrication du Salers est bien plus strict.

Voici les principaux critères de fabrication à respecter pour le Salers :

• Période de fabrication : de mai à début novembre
• Alimentation : 75% d'herbe fraîche dans l'alimentation du bétail
• Lait : cru, entier et de bonne qualité,
• Poids : 40 kg en moyenne
• Durée d'affinage : 3 mois minimum

Le Salers est l'une des seules AOC fromagère fermier.

Le périmètre de fabrication se situe autour des monts du Cantal sur des sols Volcaniques.

Ce sont tous ces petits détails qui font du Salers un grand fromage d'exception !!!